Franse koffie
Bestel voor 12 oktober! Speciale Franse editie voor klanten van Het Frankrijk Huis en andere francofielen
Koffie in Europese vakantielanden moet het vaak vooral hebben van de entourage. De ‘derde’ koffiegolf is nog lang niet overal gearriveerd, hoewel het in de grote steden in Frankrijk nu toch lijkt te gebeuren! Eindelijk zou Koffiejuffrouw willen zeggen, want heel vroeger liep Frankrijk voorop als het om koffie ging.
Koffiefeesten
Koffie kwam in Frankrijk via de havenstad Marseille binnen halverwege de 17e eeuw en werd vooralsnog alleen in dat gebied gedronken. Via de Turkse ambassadeur kwam koffie op het hof van Zonnekoning Lodewijk XIV terecht die zelfs speciale decadente koffiefeesten gaf. Met de opening van koffiebar Procope in 1686 begon het echte koffiedrinken in Parijs. Het café werd overspoeld door literair Frankrijk die er hele sloten koffie naar binnen goot. Dat succes deed al gauw andere cafés openen, zoals het nu wereldberoemde Café de Flore, Café de la Paix en Aux Deux Margots. Allen met hun eigen specifieke clientèle. Uiteraard was niet iedereen wildenthousiast. Sommigen verhaalden van slecht ruikend en gevaarlijk en dokters beweerden dat koffie het bloed verbrandde en zou leiden tot impotentie, verlammingen en nog meer ellende. Maar niemand luisterde…
Café au lait
Het leuke was dat de Fransen zich ontpopten tot echte thuisdrinkers. Het gebruik van de grote ontbijtkommen koffie, al dan niet au lait, waarin ze hun brood of croissant dopen, ontstond begin 18e eeuw. De gewoonte om koffie na het diner te nuttigen, meestal inclusief een likeurtje voor de spijsvertering (jaja :), is ook door de Fransen bedacht. Dat vooruitstrevende qua koffie bleef daarbij, want de Fransen hielden zich daarna onvermurwbaar vast aan hun manier van koffie zetten. Terwijl in de rest van de Westerse wereld de koffiecultuur sterk veranderde en reizigers morden dat Franse koffie ‘slecht’ en ‘ondrinkbaar’ was: soit! En ze verbloemden de smaak nog maar eens extra met veel suiker of te hete houdbare melk…
Koffierevolutie
Het mag dan even geduurd hebben, maar ook in het traditionele Frankrijk vindt nu de onvermijdelijke koffierevolutie plaats. Allereerst in Parijs, waar anders, maar inmiddels ook gespot in Lyon, Lille en Nice: het ene na het andere hippe koffietentje waar de kwaliteit van de koffie voorop staat. De eigenaren zijn vaak Amerikanen of Australiërs, maar gelukkig ook Fransen die veel gereisd hebben en elders proefden dat het anders kan. Barista’s, versgemalen Yirgacheffe, koffiebranders, filterkoffie, espressobranding, Chemex, bonenmalers…. Een weekendje Parijs wordt meteen weer een stuk aantrekkelijker!
Foto: Ed van Elsken
Bestel voor 12 oktober:
de eenmalige, Franse editie
Speciale Franse editie voor klanten van Het Frankrijk Huis en andere francofielen
