Café Lomi: koffiebrander Paul Arnephy

Café Lomi is een regelrechte hotspot in Parijs, in het 18e arrondissement. Begonnen door Aleaume Paturle als koffiebranderij maar sinds 2011 ook een café. Ze hebben er altijd heerlijke specialty coffees. De Australische Paul Arnephy is de koffiebrander van Café Lomi. Hoe komt een Australiër in de coffeescene van Parijs terecht?

‘Na mijn universitaire studie in mijn geboortestad Melbourne, bracht ik een paar jaar in Canada door waar ik werkte in een cafeetje. Daar raakte ik gefascineerd door het feit dat twee baristas met dezelfde koffiebonen en dezelfde apparatuur toch heel verschillende koffie zetten. En al helemaal dat koffiebranders ook nog grotere verschillen qua smaak uit de boon kunnen halen. Zoals bij wel meer mensen, begon koffie mijn gedachten te beheersen. En nou ja, nu ben ik koffiebrander van Café Lomi in Parijs.’

Veel te ontdekken

‘Qua voorkeur ben ik helemaal weg van koffie uit Ethiopië. Koffiebonen uit dat land zijn echt ongelooflijk. Complex en zoet, echt fantastisch wat je in je kop koffie proeft. Maar een echte favoriet heb ik niet. Hoewel ik een paar jaar geleden een Ethiopische Yirgacheffe Grade 3 proefde, dat opende echt mijn ogen. Er is nog zoveel te ontdekken. Onlangs bezochten we bijvoorbeeld een paar koffieplantages in Brazilië. Zo inspirerend hoe de koffieproducent, Daterra, daar omgaat met kwaliteit, onderzoek en het milieu. Zijn liefde voor koffie is aanstekelijk.’

Koffiejufrouw werkt altijd samen met de beste koffiebranders van Nederland. Voor de editie oktober 2014 maakte ze een uitzondering en vroeg ze Paul Arnephy van Café Lomi iets speciaals te branden voor onze abonnees. Dat deed hij: een lekkere, zoetige koffie uit Costa Rica.